L'oloroso est un vin fortifié des régions de Marco de Xérès et de Montilla-Moriles en Andalousie (Espagne). Obtenu à partir du cépage palomino (dans la DO xérès), c'est un vin de couleur or foncé, très aromatique et corsé, sec ou légèrement sucré et dont la teneur en alcool se situe entre 18° et 20°, les très vieux (entre 30 et 40 ans) atteignant les 25°. Il existe des olorosos moins secs, voire sucrés[1].
- (es) Francisco José Becerra, « Un Buen día para disfrutar de un Oloroso », sur La Sacristía del Caminante, (consulté le ).